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| 小叶红茶不同加工技术指标对品质的影响研究 | |
| 作者姓名： | 王俊青 |
| 作者单位： | 贵州省安顺职业技术学院茶叶教研室 561000 |
| 基金项目： | 贵州省教育厅项目“安顺职业技术学院制茶大师工作室”子项目“黔茶加工技术——小叶红茶” |
| 摘 要： | 利用贵州安顺本地原生群体小叶种茶作为原料进行红茶不同加工技术指标研究,对红茶关键工序萎凋和渥红的温度、时间设计了8种组合的小叶红茶加工技术指标,对加工制作的小叶红茶进行了感官审评、生化成分检测评定。结果表明:技术指标为自然温度、较长时间萎凋和自然温度、较长时间渥红的茶叶品质较好,能形成安顺小叶红茶特有的汤色黄红明亮、滋味鲜爽的口感风格。 |
| 关 键 词： | 小叶红茶 茶叶加工 品质 |
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