茶多酚处理对蜂糖李果实保鲜效应的影响

采后蜂糖李(Prunus salicina)果实经0 (对照)、1%、2%、3%茶多酚(tea polyphenols, TP)溶液分别浸泡3 min后，在温度(20±2)℃条件下贮藏，每隔2 d取样测定其失重率、硬度、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸、呼吸强度、维生素C、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)以及感官品质的变化。结果表明：适宜浓度茶多酚处理能降低蜂糖李果实的呼吸强度和失重率，延迟果实软化，保持果实较高的可溶性固形物和可滴定酸，减少维生素C降解，保持果实较好的感官品质，提高POD和PAL活性，抑制PPO活性，延缓果实成熟与衰老。其中以2%茶多酚处理保鲜效果最佳。