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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
发酵驴乳的研究现状及展望
作者姓名:
刘飞
魏健
姜蕾
丁真真
张甜
吴江超
作者单位:
喀什大学生命与地理科学学院
基金项目:
国家级大学生创新创业项目(S201910763004);
摘 要:
驴乳是与母乳营养成分相接近的特色乳,具有丰富的营养物质。驴乳发酵后其营养价值、风味口感和生物活性进一步提升。近年有关发酵驴乳的研究成为热点。本文主要对驴乳的营养保健性、发酵性及发酵驴乳制品的风味、益生特性提升,加工技术和功能特性研究现状进行总结论述。展望了发酵驴乳制品的发展前景,为其产品开发研究提供理论依据。
关 键 词:
驴乳
发酵驴乳
营养保健性
加工技术
功能特性
现状
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