紫薯椰浆复合酸奶的研发

目的]以紫薯、椰浆和牛奶粉为主要原料研发一款营养健康美味的复合酸奶，并对其基本理化及微生物指标进行测定分析。方法]以感官评分和滴定酸度指标为评价标准，通过单因素试验和正交试验设计，筛选出紫薯和椰浆添加比例、蜂蜜添加量、发酵时间和发酵温度的最优工艺参数。结果]在紫薯和椰浆的总添加量为160 g的条件下，复合酸奶的最优配方为：紫薯和椰浆添加比例为3:1，蜂蜜添加量60 g，发酵时间7 h，发酵温度43℃。结论]用该配方生产的复合酸奶，各项基本理化和微生物指标均符合国家标准，综合感官评分为89.3分，酸度56.18。T，富含优质蛋白质和膳食纤维，口感爽滑，酸甜适中，黏稠度适宜，紫薯香味浓郁，有淡淡的椰香，有补脾益气、养颜美容的作用。