乳中酪蛋白生物活性多肽的潜在应用价值

酪蛋白作为乳中含量最高的蛋白质，具有较高营养价值。其主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成，四种构型的特点不同。酪蛋白经酶解或消化后能产生较多活性多肽，对调节氧化应激、降低血压、促进矿物质吸收、降低血糖和血脂、提高抗菌性和调节神经系统均有良好作用。活性多肽目前制备方法主要分为化学降解法、酶解法、微生物发酵法、基因工程法和化学合成法，各方法均有优缺点。为促进乳中酪蛋白的生物活性多肽开发，本文从酪蛋白组成特点、活性多肽类型和制备方法等方面综合概述，促进酪蛋白制备活性多肽工业化，增强乳的附加值。