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| 黑米膨化锅巴生产工艺 | |
| 作者姓名： | 刘达玉 黄丹 |
| 作者单位： | 四川轻化工学院生物工程系,643033 |
| 摘 要： | 锅巴是我国的一种传统风味小吃.以大米为原料制成的锅巴营养丰富、风味独特,富含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和矿物质等,具有色泽金黄、口感松脆、味道鲜美等特点,既有作为零食的休闲解谗作用,又兼副食充饥,深受儿童、青少年甚至中老年人的喜爱.本文介绍的黑米膨化锅巴与传统锅巴相比,具有两项革新:(1)黑米属于黑色食品范畴,营养价值比普通大米更高,同时具有一定的保健功能,由于黑米支链淀粉含量很高,改善了锅巴的组织形态和咀嚼感,进一步提高了产品质量. |
| 关 键 词： | 黑米膨化锅巴 生产工艺 工艺流程 设备 磨粉 计量 进料 挤压膨化 冷却 |
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