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| 哈蜜瓜真空冷浸制脯工艺的研究 | |
| 引用本文： | 陈风翥,林向东,赵春香,吉建邦.哈蜜瓜真空冷浸制脯工艺的研究[J].中国果菜,1990(1). |
| 作者姓名： | 陈风翥 林向东 赵春香 吉建邦 |
| 作者单位： | 新疆农垦科学院特产所，新疆农垦科学院特产所，新疆农垦科学院特产所，新疆农垦科学院特产所 |
| 摘 要： | 应用果蔬罐头生产中的抽空浸渍工艺,解决了哈蜜瓜制脯过程中受热变味的问题。瓜脯原料以质脆,香气浓,红肉且成熟度好的瓜为宜,用70%糖液在700mmHg 的真空条件下常温抽浸40分钟,制出的哈蜜瓜脯饱满富弹性,色泽鲜艳,透明度好,保持了原瓜的风味。 |
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