泡茶器具的保温性及其对茶汤滋味物质的影响 |
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引用本文: | 陈惜燕,段慧,肖瑶,董金城.泡茶器具的保温性及其对茶汤滋味物质的影响[J].茶叶通讯,2023(2):221-229. |
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作者姓名: | 陈惜燕 段慧 肖瑶 董金城 |
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作者单位: | 1. 西北农林科技大学生命科学学院;2. 西北农林科技大学语言文化学院;3. 西北农林科技大学机械与电子工程学院 |
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摘 要: | 为了探讨泡茶器具对茶汤滋味物质的影响,试验选用紫砂西施壶、白陶倒钟形杯(盖碗)、玻璃壶等三种主流泡茶器具冲泡坦洋工夫红茶,采用荧光光纤测温仪监测三种茶器的保温性,同时在扫描电镜下观察其材料的微观结构;采用高效液相色谱检测茶汤中的滋味物质(氨基酸、7种儿茶素类茶多酚、咖啡碱及3种可溶性糖)含量的差异。结果显示,以紫砂壶冲泡的茶汤中鲜甜物质茶氨酸和可溶性低聚糖含量最高,而苦涩味物质儿茶素类茶多酚以及咖啡碱含量最低,表明紫砂壶最适宜用于冲泡红茶。
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关 键 词: | 茶 泡茶器具 茶汤 滋味物质 |
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