|
|||||
|
|
| 不同杀青方式云芽名茶品质与香气特征 | |
| 引用本文： | 袁林颖,周正科,胡增旬.不同杀青方式云芽名茶品质与香气特征[J].西南园艺,2000,28(2):48-48. |
| 作者姓名： | 袁林颖 周正科 胡增旬 |
| 作者单位： | 重庆市茶叶研究所,永川,402160 |
| 摘 要： | 近十年来 ,各茶区恢复和创制了全国名优茶70 0余只 ,多数是以中小叶群体品种为原料精细加工而成的 ,采用云茶等大叶品种加工的名优绿茶很少见。我所用云茶嫩芽创制的风格独特、品质优异的“银峰”名茶 ,曾荣获四川省“甘露杯”和重庆市“三峡杯”优质名茶称号。制作中发现 ,该名茶香气的形成与杀青方式有密切的关系 ,为此 ,进行了不同杀青方式与云芽绿名茶香气特征关系的研究。1 材料与方法 在本所实验场采摘云南大叶茶树的肥壮嫩芽为试验原料。在杀青前摊放 4～ 6ｈ ,蒸发部分水分 ,减少生青气和多酚类物质 ,降低苦涩味 ,增加香气 ,提… |
| 关 键 词： | 云芽名茶 杀青方式 品质 香气特征 绿茶 |
| 修稿时间： | 1999年11月29 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |