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| 黑皮绿豆苦荞复合营养保健粉的研制 | |
| 引用本文： | 曹庆穗,严俊文,褚芳,顾和平,陈新.黑皮绿豆苦荞复合营养保健粉的研制[J].江苏农业科学,2012,40(11):290-291,330. |
| 作者姓名： | 曹庆穗 严俊文 褚芳 顾和平 陈新 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院保健品研究开发中心,江苏南京,210014 2. 江苏省农业科学院蔬菜研究所,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金[编号:SCX(11)3067];江苏省农业三项工程[编号:SX(2011)424-8] |
| 摘 要： | 以黑皮绿豆苦荞、苦荞为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合调配、包装等工艺,研制出黄酮含量高、口感舒适、可直接冲调食用的黑皮绿豆苦荞复合营养粉.采用正交试验设计优化了产品的工艺配方:黑皮绿豆、苦荞配比3:2,植脂末添加量20％,白砂糖20％.该条件下制得的黑皮绿豆苦荞复合营养保健粉成品感官优良,冲调性好,营养价值高. |
| 关 键 词： | 黑皮绿豆 苦荞 营养粉 配方 优化 |
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