葛根草莓果酒的加工工艺 |
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引用本文: | 贾君,李静.葛根草莓果酒的加工工艺[J].江苏农业科学,2012,40(11):296-297. |
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作者姓名: | 贾君 李静 |
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作者单位: | 江苏农林职业技术学院生物工程系,江苏句容,212400 |
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基金项目: | 江苏省镇江市科技计划(编号:NY2008047) |
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摘 要: | 以草莓、葛根为原料,研究制备葛根草莓果酒的最优工艺条件及其发酵动力学曲线.结果显示,在优化培养基中添加1.5g细熟料葛根和9mL水蒸煮30 min,加入0.1 mL 160 000 U/mL液化酶80℃液化30 min、0.1 mL20 000 U/mL糖化酶60℃糖化30 min,添加10.5 mL草莓汁、0.1g酵母,25℃发酵6d时,乙醇度适中及酒质较好,此时酒甜味明显,呈红色.在最优工艺下,葛根草莓果酒发酵动力学曲线显示:前5d葡萄糖浓度呈线性降低,乙醇度增加主要在24~144 h,pH值降低主要在24~120 h,酒体香味主要在第3天出现,第6天酒味醇正甜美,苦涩味消失,发酵时间确定144 h,符合乙醇合成规律.
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关 键 词: | 草莓 葛根 果酒 加工工艺 |
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