水产品流通过程中保鲜要点的探讨 |
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作者姓名: | 郑福麟 |
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作者单位: | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
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摘 要: | 水产品营养丰富,老幼皆宜,日趋成为人们摄取动物蛋白质的重要来源之一。但是,它与禽、畜类一样,均属易腐食品,一旦捕获丧生,其组织会受物理、化学和微生物因素的影响而引起迅速变化,在流通过程中,如果保管不善,极易变质以至不能食用。从某种意义上说,保鲜就是从网口到人口保持其新鲜状态的过程,涉及到捕捞、贮运、加工、销售和食用各个环节。
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关 键 词: | 保鲜 动物蛋白质 捕捞 畜类 贮运 水产品 流通过程 销售 人口 要点 |
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