| 应用新型添加剂的大甲鲹鱼糜生产新工艺 |
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| 引用本文： | 吴卫平,周小敏,安利华.应用新型添加剂的大甲鲹鱼糜生产新工艺[J].渔业现代化,2011,38(3). |
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| 作者姓名： | 吴卫平 周小敏 安利华 |
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| 作者单位： | 浙江兴业集团有限公司,浙江,舟山,316101 |
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| 基金项目： | 浙江省厅市会商项目，浙江省重点科技创新团队项目，浙江省重大科技专项社会发展项目 |
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| 摘 要： | 对大甲鲹(Megalaspis cordyla)鱼糜生产新工艺进行了研究.通过钙离子(Ca<'2+>)漂洗液漂洗和使用凝胶增强剂两个措施增强大甲鲹鱼糜的凝胶形成能力.先对漂洗液硬度对鱼糜凝胶强度的影响进行单因素试验,之后再对非酶型凝胶增强剂(命名为GRA1)、转谷氨酰胺酶(TGase)、鸡蛋白3种单一凝胶增强剂对鱼麋凝胶强度增加效果进行比较,又对鸡蛋白添加量、CRA1添加量进行二因素三水平的随机区组复配设计试验.试验得出了最优化的工艺条件:漂洗工艺中,漂洗液Ca<'2+>浓度为30mmol/L;凝胶增强剂使用工艺,选择用1.5%鸡蛋白复配0.30%GRA1作为复合凝胶增强剂.在该工艺务件下,大甲鲹鱼糜凝胶强度(二次加热法)为832.37g/cm,是传统工艺的9.34倍;复合凝胶增强剂的添加荆成本比单独使用TGase节约46%.
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| 关 键 词： | 大甲鲹 鱼糜 凝胶强度 添加剂 工艺条件 |
New production technology of Megalaspis cordyla surimi applying new additive |
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| WU Wei-ping,ZHOU Xiao-min,AN Li-hua.New production technology of Megalaspis cordyla surimi applying new additive[J].Fishery Modernization,2011,38(3). |
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| Authors: | WU Wei-ping ZHOU Xiao-min AN Li-hua |
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