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| 油炸加工用马铃薯原料贮藏技术的探讨 | |
| 作者姓名： | 刘宝华 谭宗九 王秀丽 王秀艳 许向晖 王征渊 |
| 作者单位： | 1. 河北省围场县农业局, 2. 秦皇岛市农机学校, 3. 北京辛普劳食品加工公司, 4. 怀安县种子公司, |
| 摘 要： | 1 前 言随着西方快餐和休闲食品的悄然兴起 ,油炸薯条、油炸薯片正被中国人所接受 ,市场越来越好 ,马铃薯油炸食品加工业也应运迅速发展。这不仅促进了油炸马铃薯专用品种的种植 ,原料薯的贮藏数量也在骤增。但由于油炸马铃薯食品与中国传统食品有不同的要求 ,所以在贮藏期间保持原料薯内在质量不发生变化 ,特别是还原糖不能增加。因此 ,贮藏的环境条件和方法 ,与菜薯、种薯贮藏则有不同的特殊要求。2 油炸加工原料薯对贮藏条件的要求2 1 油炸加工原料薯贮藏期间应保持的理想状态首先是经贮藏的原料薯到加工利用之前 ,必须不失水、不腐… |
| 关 键 词： | 马铃薯 油炸加工 原料薯 贮藏技术 贮藏条件 抑芽技术 |
| 文章编号： | 1001-0092(2001)03-0174-02 |
| 修稿时间： | 2001-02-21 |
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