日光萎凋和室内萎凋时摇青处理对包种茶香气形成的影响

通过比较九个茶样的香气组成,研究了日光萎凋和室内萎凋期间摇青处理对包种茶香气发展的影响。每个茶样均是通过不同程度的日光萎凋和不同次数的摇青处理制得的。在已鉴定的70种香气浓缩物中,选出33种用于比较香气组成。一般地,日光萎凋和摇青处理对香气组成的发展都有积极的作用。除沉香醇和拢牛儿醇外,摇青处理比日光萎凋的作用更大。