| 金花菌发酵对茶叶主要化学成分的影响 |
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| 引用本文： | 杨金梅,黄 婧,杨民和. 金花菌发酵对茶叶主要化学成分的影响[J]. 广东农业科学, 2015, 42(19): 20-26 |
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| 作者姓名： | 杨金梅 黄 婧 杨民和 |
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| 作者单位： | 1. 福建师范大学生命科学学院，福建 福州 350117；2. 福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心，福建 福州 350117 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅重点项目（2012N0013）作者简介：杨金梅（1 9 8 9 -），女，在读硕士生，E-mail：yangjinmeifjzz@163.com |
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| 摘 要： | 为探明金花菌发酵对铁观音茶叶主要化学成分的影响,从湖南茯砖茶、广西六堡茶和云南普洱茶等茶叶样品中分离到10株不同形态的金花菌株,接种到铁观音茶汤中发酵培养,对发酵液中茶多酚、氨基酸的变化进行检测。在此基础上,将菌株接种到铁观音茶叶中进行固体发酵,通过UPLC检测分析茶水浸出物和发酵前后茶叶干重。结果表明,10个金花菌株发酵铁观音茶汤后,发酵液中茶多酚的含量均变化显著,氨基酸含量变化不显著,但是氨基酸的种类较为丰富,其中含有7种人体必须氨基酸;10个菌株在铁观音茶叶中发酵35 d后,茶叶干物质含量均下降,减少0.6~0.9 g,茶叶中主要成分茶多酚物质含量也均减少,UPLC分析表明菌株发酵茶中增加了多种新成分;10个金花菌菌株在铁观音茶叶和茶汤中均生长良好,说明金花菌并非黑茶的特有菌株。金花菌对茶多酚的转化利用能力高,菌株发酵茶叶后,茶叶中增加了多种新成分。
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| 关 键 词： | 金花菌；黑茶；铁观音；茶多酚；氨基酸 |
Effects of Jinhua-fungi fermentation on chemicalcompositions of Tie-guan-yin tea |
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