| 椰子水的发酵预处理对细菌纤维素合成促进作用研究 |
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| 引用本文： | 邓 健,刘四新,杨一冲,章 翠,何晓磊,毕继才,陈华美,李从发. 椰子水的发酵预处理对细菌纤维素合成促进作用研究[J]. 广东农业科学, 2015, 42(19): 84-88 |
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| 作者姓名： | 邓 健 刘四新 杨一冲 章 翠 何晓磊 毕继才 陈华美 李从发 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院，海南 海口 570228 |
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| 基金项目： | 海南省自然科学基金（314048）；海南省普通高校研究生创新科研项目（Hy2013-B02）；海口市热带农产品深加工重点实验室项目（2013-45）；海南大学研究生优秀学位论文培育计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了在实验室和工厂环境将椰子水进行自然发酵(FCW)预处理后再灭菌,用于细菌纤维素(BC)生产。结果显示,无论是本地产还是进口原料产的椰子水,无论在实验室还是工厂环境进行自然发酵,其BC产量均显著高于未经发酵处理的新鲜椰子水(NCW)。对FCW进行离心除去菌体,发现发酵上清液合成BC的产量与未经离心的FCW无显著差异,初步说明是发酵椰子水的代谢产物起到促进BC合成的作用。通过液相色谱分析比较BC发酵过程中有机酸的变化,发现FCW中乙酸、乳酸、琥珀酸可能对BC合成的贡献较大。将这3种有机酸添加至NCW中进行产BC的验证试验,发现添加0.3%乙酸和0.3%乳酸的BC产量分别达4.12、4.07 g/L,与对照(0.88 g/L)相比促进作用极显著。
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| 关 键 词： | 椰子水；发酵预处理；细菌纤维素；椰纤果；有机酸；促进作用 |
Study on improvement of bacterial cellulose synthesisby coconut water pre-fermentation |
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