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| 联邦德国 谷物 面粉 面包标准分析法(第六版) | |
| 作者姓名： | 钱益民 |
| 作者单位： | 西德谷物化学家协会 |
| 摘 要： | 六、降落值测定测定降落值,可以确定谷物面粉及其他含淀粉的产品的a-淀粉酶活性.另外,通过降落值与液化系数的换算,可以求出具有某一降落值的混合粉的配方.降落值是以粘度计在处于加热状态的面粉(热凝胶)糊化液中,下降至一特定的高度所需要的秒数.它以样品(面粉)的a-淀粉酶活性为基础,以测定a-淀粉酶对糊化淀粉的液化分解作用为根据. |
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