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| 无防腐剂鱿鱼丝生产技术研究 | |
| 引用本文： | 徐培芳.无防腐剂鱿鱼丝生产技术研究[J].齐鲁渔业,2011(9):15-16. |
| 作者姓名： | 徐培芳 |
| 作者单位： | 浙江省宁波鱼之美食品厂,315021 |
| 基金项目： | 国家星火计划2008GA701027. |
| 摘 要： | 鱿鱼属柔鱼类，其肌肉结构与其他鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。为了保存鱿鱼丝，当前企业一般都添加少量防腐剂。随着人们饮食习惯的改变和生活质量的提高，食品安全正日益成为世界各国普遍关注的热点问题，无公害、纯绿色、有机食品将越来越受到人们的重视. |
| 关 键 词： | 鱿鱼丝 防腐剂 生产技术 肌肉组织 生活质量 饮食习惯 食品安全 有机食品 |
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