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| 核桃酱生产工艺中稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 罗勤贵,辛龙飞.核桃酱生产工艺中稳定性的研究[J].农产品加工．学刊,2004(12):38-39. |
| 作者姓名： | 罗勤贵 辛龙飞 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,712100 |
| 摘 要： | 研究了生产核桃酱时对核桃酱乳化稳定性和涂抹性的影响，并对3种添加剂进行了配方优化处理。研究发现核桃酱中使用三聚甘油单硬脂酸酯0．2％、黄原胶0．3％和抗坏血酸0．1％，产品稳定性和涂抹性性状最为理想。同时认为用质量分数为3％的NaOH溶液，在95℃条件下处理7min，核桃仁去皮效果最佳。 |
| 关 键 词： | 桃酱 乳化稳定性 去皮 生产工艺 核桃仁 产品稳定性 黄原胶 性状 涂抹 配方优化 |
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