| 天然富硒大豆制作豆腐过程中各阶段产物及其制品的硒含量 |
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| 引用本文： | 黄婷,魏晓萌,张佳璐,任瑶.天然富硒大豆制作豆腐过程中各阶段产物及其制品的硒含量[J].贵州农业科学,2020,48(4):131-133. |
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| 作者姓名： | 黄婷 魏晓萌 张佳璐 任瑶 |
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| 作者单位： | 安康学院化学化工学院,陕西安康725000;安康学院陕西省富硒食品质量监督检验中心,陕西安康725000,安康学院化学化工学院,陕西安康725000,安康学院化学化工学院,陕西安康725000,安康学院化学化工学院,陕西安康725000 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅计划项目(2019JM-229，2018PT-31)；安康市科技计划项目（2018AK01-12，2016AKZDCY002）；安康学院创新团队引领计划项目（2019AYQJ10）；国家级大创项目（201911397012） |
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| 摘 要： | 为富硒产品的综合开发利用提供依据，采用氢化物-原子荧光光度法测定不同硒含量大豆制作豆腐乳过程中的硒含量。结果表明：当大豆中硒的含量分别为1.253mg/kg、0.015mg/kg、2.495 mg/kg时，生产的豆腐乳、豆渣、豆腐和黄浆水中的硒含量分别为0.246mg/kg、0.236mg/kg、0.291mg/kg和0.347 mg/kg；0.003mg/kg、0.003mg/kg、0.003mg/kg和0.005 mg/kg；0.534mg/kg、0.526mg/kg、0.553mg/kg和0.622 mg/kg。生产豆腐乳时，硒的回收率分别是80.71%、88.34%和88.80%；硒含量在黄浆水、豆渣和豆腐乳中占硒总回收的比例分别为20.22%~25.53%、27.35%~30.13%、和44.36%~52.43%。
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| 关 键 词： | 大豆 豆腐乳 硒 分布特征 |
Se Content in Fermented Bean Curd and Product During Making Fermented Bean Curd Process from Natural Se-enriched Soybean |
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| HUANG Ting,WEI Xiaomeng,ZHANG Jialu,REN Yao.Se Content in Fermented Bean Curd and Product During Making Fermented Bean Curd Process from Natural Se-enriched Soybean[J].Guizhou Agricultural Sciences,2020,48(4):131-133. |
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| Authors: | HUANG Ting WEI Xiaomeng ZHANG Jialu REN Yao |
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