藏茶卧式发酵机的设计和试验

为解决藏茶渥堆过程中发酵不均匀、渥堆时间长等问题，设计了一种藏茶卧式发酵机。该设备由罐体、搅拌装置、输送装置、温湿度控制系统等组成。发酵机控温保湿，集输送、发水、渥堆、翻堆于一体，电机带动搅拌轴转动罐内茶堆，由搅拌叶片实现翻堆。对罐体、输料装置、控制系统进行了设计，并确定罐体尺寸(4240 mm×2300 mm×3170 mm)、发酵罐尺寸(内径×长) 1900 mm×3900 mm，总容积11 m3、罐体转速15 r/min，工作温度20~100 ℃, 最大容量1 000 kg。筛选了机械渥堆前的渥堆温度、渥堆时间和茶坯含水量，进行渥堆试验，最佳工艺参数为渥堆温度70 ℃、渥堆110 h、茶坯含水量为30%。发酵机制成的藏茶成茶汤色橙红明亮，滋味醇和回甘，感官审评得分高于传统渥堆1.2分，渥堆周期缩短了24 d。