食用菌的保鲜贮藏与加工

?摘 后 的 新 鲜 食 用 菌 , 在 常 温 下 容 易 腐 烂 变质,为了调节和丰富食用菌市场的 供应,满足消费需求,有必要搞好食用菌的保鲜贮 藏与加工。下面介绍食用菌最常用的几种保鲜贮藏与加工方法。 1.冷藏法 温度是影响食用菌呼吸作用的 最主要因素。在5　℃～35 ℃范围 内,每上 升 10 ℃,食 用菌的 呼吸 强度就增大 3 倍,其结果会使环境温 度升得更高。但冷 藏 温 度也 不 宜 过 低 , 通 常 应 控 制 在 0 ℃～8 ℃之间。生产上常采用冰冷贮藏法,即 将食盐或氯化钙加入冰中,把冰放置在贮藏食用菌的上方。 2.气调贮藏法 其贮藏原理是降低氧…