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| 湿腌法加工制作火腿的工艺技术 | |
| 作者姓名： | 陈启洪 |
| 作者单位： | 贵州省农业管理干部学院 |
| 摘 要： | 湿腌法加工制作火腿的工艺技术陈启洪（贵州省农业管理干部学院）在我国火腿制品中，一向以产于江苏如皋的北腿、金华的南腿。云南的云腿最负盛名，被称为“三大腿”。据介绍，这“三大腿”在加工制作时均采用干腌法。因此便使人们产生了一种错觉，认为火腿加工制作只能采... |
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