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杂志ISSN号
湿腌法加工制作火腿的工艺技术
作者姓名:
陈启洪
作者单位:
贵州省农业管理干部学院
摘 要:
湿腌法加工制作火腿的工艺技术陈启洪(贵州省农业管理干部学院)在我国火腿制品中,一向以产于江苏如皋的北腿、金华的南腿。云南的云腿最负盛名,被称为“三大腿”。据介绍,这“三大腿”在加工制作时均采用干腌法。因此便使人们产生了一种错觉,认为火腿加工制作只能采...
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