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火腿质量与卫生检验

引用本文：	邢经为.火腿质量与卫生检验[J].中国兽医杂志,1985(4).

作者姓名：	邢经为

作者单位：	浙江省合州地区食品公司

摘要：	火腿是选用鲜猪肉的后腿,经腌制、洗晒、发酵、落架分级等几道主要工序加工而成。火腿的质量好坏,除加工技术外,与卫
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