| 三个品种肉牛的部分肉品质的比较 |
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| 引用本文： | 包丽华,梁宝海.三个品种肉牛的部分肉品质的比较[J].家畜生态学报,2009,30(5):81-83. |
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| 作者姓名： | 包丽华 梁宝海 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古民族大学,内蒙古,通辽,028000
2. 内蒙古通辽市科区兽医站,内蒙古,通辽,028000 |
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| 摘 要： | 随机选择体重相近的安格斯牛、海福特牛各30头和中国西门塔尔牛28头，均为3岁的阉牛。依中国牛肉等级评定方法和标准对三个品种牛的大理石花纹、肉色和脂肪颜色进行对比试验。结果如下：安格斯牛、海福特牛和中国西门塔尔牛的大理石花纹平均得分分别为1．967、2．650、2．446；肉色平均得分分别为4．443、4．083、4．161；脂肪颜色平均得分分别为1．137、1．167、1．232。试验表明，中国西门塔尔牛和海福特牛的大理石花纹显著优于安格斯牛（P〈0．05），而中国西门塔尔牛与海福特牛之间无显著差异（P〉0．05）；三个品种牛的肉色和脂肪颜色均无显著差异（P〉0．05）。
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| 关 键 词： | 品种 大理石花纹 肉色 脂肪颜色 |
Comparison of Partial Meat Quality of Three Breed Beef Cattle |
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