用呈色反应可鉴别马骡驴肉

各地集市贸易市场目前逐步的开放,过去兽医在集市上对牛、骡、马、驴肉一般多用感官鉴定,虽极方便,但非有一定的经验不足以正确判断。根据马、骡肉中含有动物淀粉的特性,用碘液进行呈色反应辨别,以起对肉贩之监督和管理作用。