贮藏温度对鲜食紫苏采后品质的影响及货架期预测模型的构建

以鲜食紫苏为试材，采用常温、2、4℃和6℃贮藏的方法，研究了不同温度对贮藏期间品质指标的影响，并结合动力学模型和Arrhenius方程来构建基于特征指标的货架期预测模型，对所构建模型进行了验证分析，以期为鲜食紫苏的采后贮运和货架期的调控提供参考依据。结果表明：鲜食紫苏在不同贮藏温度条件下，其采后品质会产生显著差异(P<0.05),低温条件下贮藏，可显著延缓鲜食紫苏采后品质的劣变(P<0.05),以品质指标的优劣来考量，鲜食紫苏以2℃下贮藏较为理想。基于失重率和可溶性糖为特征指标构建的鲜食紫苏货架期预测模型，经验证分析，预测值与实测值的平均相对误差均小于5%,模型拟合准确性较高，可用于鲜食紫苏在2～25℃范围内贮藏时货架期的预测。