|
|||||
|
|
| 肉枣加工工艺 | |
| 作者姓名： | 汪志铮 |
| 作者单位： | 福建省南平农校,354200 |
| 摘 要： | <正>一、成品规格肉枣又称肉橄榄、肉葡萄。色泽鲜明,干燥油润,肉质硬实,滋味鲜美。肉枣形似枣或橄榄,但中部不能凹瘪。每50克以10粒为标准,颗粒大小均匀。二、原料要求以猪后腿精肉为主,夹心肉为次,外衣用较细的肠衣。三、加工工艺1.精肉切丁首先将精肉上的脂肪、筋腱、碎骨和软骨剔净,切成1立方厘米大小的肉丁,用温水洗净沥干。2.配料每100千克精肉丁(成品为50千克)需用配料为:60°大曲2千克,白砂糖8千克,鲜酱油5千克,精盐3 |
| 关 键 词： | 肉枣 加工工艺 成品规格 颗粒大小 橄榄 色泽 燥油 滋味 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |