| 蛋白酶水解蛋清的工艺研究 |
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| 引用本文： | 王彩丽,方正武,荣俊. 蛋白酶水解蛋清的工艺研究[J]. 长江大学学报, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 王彩丽 方正武 荣俊 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院;甘肃农业大学农学院;长江大学农学院; |
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| 基金项目： | 湖北省科技攻关项目(2006AA201C56) |
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| 摘 要： | 选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶3种酶分别对鸡蛋蛋清进行水解,研究了酶水解鸡蛋蛋清的工艺。结果表明:用复合风味蛋白酶水解蛋清效果最好,其水解最佳条件为:温度50℃,pH6.0,底物浓度25%,酶用量0.8mL/g(5200U/g)水解12h,水解度可达61.66%。
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| 关 键 词： | 蛋清 木瓜蛋白酶 碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 水解 |
Study on Hydrolysis of Egg Albumin with Prolease |
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| WANG Cai-li College of Life Science,Yangtze University,Jingzhou,Hubei ,China,College of Agronomy,Gansu Agricultural University,Lanzhou,Gansu ,ChinaFANG Zheng-wu RONG Jun. Study on Hydrolysis of Egg Albumin with Prolease[J]. Journal of Yangtze University, 2009, 0(2) |
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| Authors: | WANG Cai-li College of Life Science Yangtze University Jingzhou Hubei China College of Agronomy Gansu Agricultural University Lanzhou Gansu ChinaFANG Zheng-wu RONG Jun |
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| Affiliation: | College of Agronomy;China;College of Life Science;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hydrolysis compound proteinase egg albumin |
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