普鲁士蓝分光光度法测定蔬菜中的维生素 C

利用维生素C能将Fe3＋还原为Fe2＋,Fe2＋能与K3[ Fe（ CN）6]反应生成可溶性普鲁士蓝。通过测定普鲁士蓝在716 nm处的吸光度间接测定蔬菜中维生素C的含量。线性回归方程为D＝0．2148C－0．0254,相关系数r＝0.9993。线性范围在0．12～5．60μg／mL之间。摩尔吸光系数为3．77×104 L／（mol· cm）。测定了番茄、黄瓜中的维生素C含量,回收率分别为102．2％、99．6％,测定结果令人满意。