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| 解读水产生物的“呈味”物质及其作用的刍议 | |
| 引用本文： | 陈马康.解读水产生物的“呈味”物质及其作用的刍议[J].科学养鱼,2004,26(4):62-63. |
| 作者姓名： | 陈马康 |
| 摘 要： | 水产品的种类千奇百怪，评价水产品质量标准，往往是多方面的，首先是新鲜的程度如何?如体色是否正常，整体是否完好，鳃部是否鲜红等。然而质量的评价却以品味或呈味如何为终审。水产品的可食部分主要是肌肉，其次是某些种类的生殖腺、肝脏，甚至眼、鳔、鳍、肠等。就其主要呈味成分而言， |
| 关 键 词： | 水产生物 氨基酸 质量标准 脂肪 肽 |
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