日本利用蛋壳膜生产调味料

蛋壳膜是指蛋壳与蛋白间的纤维状薄膜，含蛋白质，脂质、糖、灰分及２０种氨基酸，最大特点是合胱氨酸多，还含有人皮肤弹性素中的特有成分及胶原蛋白中特有羟脯氨酸。日本以蛋壳膜为材料，开发蛋酱系列调味料：液状蛋酱Ｍ（含水７６．３％、食盐１５．１％、总氮１．４９％、氨氮０．６２％）及粉状蛋酱Ｍ－ｐ（含水３０％、食盐１６．２％、总氮１１．７％、氨氮４．３％）。含多量天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸，几乎都以肽形式存在，溶解性非常好。鲜度强，味醇厚，应用于蔬菜、食品、蛋菜加工调理中，有赋于食品独特风味，盐渍、醋…