冻肉鸭加工工艺及操作规程(南京苏农食品有限公司企业标准) |
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摘 要: | 1主题内容及适应范围1.1本文件规定了禽加工过程中,各道工序保证质量的操作规程、质量要求及考核办法。1.2本文件适用于肉鸭验收、屠宰、冷冻。2工艺流程检疫→收购→待宰→上挂→电麻→放血→沥血→浸烫→打毛→蘸蜡→脱蜡→冷却→小毛清理→小毛验收→拔舌头→开膛、净膛→内脏处理→清肺→清洗→预冷→下翅爪→分级→包装→速冻→冷藏→销售3控制要求3.1验收3.1.1按宰杀厂要求的规格及生产量,公司肉鸭养殖场及时做好停食等送鸭准备工作。3.1.2肉鸭养殖场在装卸时,要轻抓轻放,以防鸭体受伤。3.1.3检验人员…
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