四款鹌鹑菜经典烹饪

一、五彩鹌鹑丝1、原料鹌鹑脯肉200克,水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各50克,鸡蛋清1个,精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量,鸡汤150克,熟猪油500克(约耗50克)。2、做法(1)将鹌鹑脯肉用清水浸泡2小时后捞出,切成丝;香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒切成丝。(2)香菇丝和胡萝卜丝用沸水焯一下,捞出。(3)碗内加鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅匀,再放入鹌鹑脯肉丝,轻轻抓匀,再点入少许鸡油,