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| 大豆蛋白特性对豆制品生产影响初探 | |
| 作者姓名： | 靳河强 曹宪周 张顺新 |
| 摘 要： | 远在公元前二百年,我国劳动人民就利用大豆作原料,生产出了豆浆,豆腐等制品。在当今我国人民生活水平日益提高的情况下,人们已不单单满足饱,而求于精。豆制品——作为富含蛋白质而不含胆固醇的优良副食品,以其产品品种多,口味鲜美,营养丰富,而得到人们的青睐。 作为生产豆制品的厂家着重的是大豆蛋白的提取,即:每公斤大豆产豆腐等制品的出品率的多少,豆制品出品率与大豆品质有很大的关系,因而研究大豆蛋白特性对豆制品生产的关系很有必要。 关于两者关系,本文有重点地进行了探 |
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