| 壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究 |
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| 引用本文： | 吴少福,蒋艳,沈勇根,汤凯洁,侯英梅. 壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究[J]. 江西农业大学学报, 2004, 26(2): 259-262 |
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| 作者姓名： | 吴少福 蒋艳 沈勇根 汤凯洁 侯英梅 |
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| 作者单位： | 江西农业大学,食品科学系,江西,南昌,330045;江西农业大学,食品科学系,江西,南昌,330045;江西农业大学,食品科学系,江西,南昌,330045;江西农业大学,食品科学系,江西,南昌,330045;江西农业大学,食品科学系,江西,南昌,330045 |
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| 基金项目： | 江西农业大学校青年基金项目 |
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| 摘 要： | 研究了在1．3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用，结果表明：用1．5％壳聚糖涂膜后，去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d，且呼吸高峰降低了30％；过氧化氢酶的活性受到明显的抑制，同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d；总糖变化趋势平缓，接近于新鲜莲子；贮藏25d后的失重率为1．04％，仅为对照组的38％。
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| 关 键 词： | 去壳青稞莲子 壳聚糖 保鲜 |
| 文章编号： | 1000-2286(2004)02-0259-04 |
| 修稿时间： | 2003-08-15 |
A Study on the Preservation of Hulled Highland Barley Lotus Seeds with Chitosan under Low Temperature |
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| WU Shao-fu,JIANG YanSHEN Yong-gen,TANG Kai-jie,HOU Ying-mei. A Study on the Preservation of Hulled Highland Barley Lotus Seeds with Chitosan under Low Temperature[J]. Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis, 2004, 26(2): 259-262 |
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| Authors: | WU Shao-fu JIANG YanSHEN Yong-gen TANG Kai-jie HOU Ying-mei |
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| Keywords: | hulled highland barley lotus seed chitosan preservation |
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