“黑色”米的营养性、毒性评价

试验证明,新引进品种 Phalgund(Rpb—17)谷粒的顶端容易黑变。如把稻谷进行蒸煮,变色更为明显,甚至有时整个谷粒全部变色。变色米,在精碾时的碎粒率比未变色米高得多。变色米与未变色米的营养成分差别不大,不过变色米中铁和游离糖的含量高。而且发现变色程度与葡糖胺含量之间呈正相关,因而认为以此可以作为霉菌污染的指标。与未变色的糙米比较,在黑变糙米中,交链孢霉和弯孢霉占优势。另外,作了黑变米的毒性试验,在小鸡、小鸭的急性毒性试验和老鼠的短期毒性试验中,结果都未显示出毒性。