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| 天然色素香肠成熟过程中的品质变化研究 | |
| 引用本文： | 左旦.天然色素香肠成熟过程中的品质变化研究[J].长江大学学报,2013(5):23-26. |
| 作者姓名： | 左旦 |
| 作者单位： | 安徽工商职业学院旅游管理系,安徽合肥230041 |
| 基金项目： | 安徽省专业综合改革试点项目（2012zy115） |
| 摘 要： | 对天然色素香肠成熟过程的理化指标和生化变化进行了研究。结果表明,天然色素香肠中的水粉含量前8天急剧下降,NaCl含量随着水分含量的减少而增加;脂肪和蛋白质呈不断增加的趋势,16天时基本稳定;细菌总数在前8天急剧上升,12天后缓慢减少;乳酸菌前4天增加,第8天开始下降;酵母菌和霉菌数量前12天增加,12天后逐渐减少。 |
| 关 键 词： | 天然色素香肠 理化性质 生化变化 |
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