Rauheitsmessungen an Lebensmittelflächen—Erprobung einer methode an kartoffelgewebe

Zusammenfassung Die K?rnigkeit einer Lebensmitteloberfl?che wird am Beispiel der Kartoffel untersucht. Da eine Gewebeoberfl?che geprüft werden soll, muss das Prüfgut zun?chst geteilt werden. Als Teilverfahren erweist sich das Schneiden in einer fixierten Vorrichtung mit einem gespannten Stahldraht bzw. bei hoher Gewebefestigkeit mit einem Messer als am besten geeignet. Optimiert wurden dabei Schneidwinkel, Schneidgeschwindigkeit und Schneidbewegung. Nach dem Trocknen der Oberfl?che mit Warmluft wird ein m?glichst formtreuer Abguss der Gewebeoberfl?che erstellt. Zur Bestimmung der Rauheit wird ein Einkufentastsystem (Perthometer S 5 P) eingesetzt. Die vorgestellte Methode kann als begleitende Untersuchung zur Charakterisierung der K?rnigkeit von Kartoffeln dienen. Grundlage: M. Ringenberg, 1985: Rauheitsmessungen an Kartoffelgewebe. Erprobung einer Methode zur Charakterisierung von Kartoffeln. Freising, Technische Universit?t München-Weihenstephan, Fachgebiet Haushalttechnik, Diplomarbeit.