| 气味指纹分析技术在食品质控和风味研究的应用 |
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| 引用本文： | 朱丽敏,倪元颖,Soffy Venzal,Francois Soffys.气味指纹分析技术在食品质控和风味研究的应用[J].农产品加工．学刊,2005,30(9):72-76,80. |
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| 作者姓名： | 朱丽敏 倪元颖 Soffy Venzal Francois Soffys |
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| 作者单位： | 1. Alpha M.O.S.,Toulouse,France 31400,亚太办事处,上海 200336
2. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 着重以食用油、橙汁和奶制品为例,阐述了Sensory Array Fingerprint Analyzer Method(气味指纹分析法)对食品所建立的新型质量控制和风味研究方法.经针对7种储存时间不同的食用油、脂(大豆油、菜籽油、猪油、牛脂、禽类脂、白色油脂、棕榈油)的过氧化值和酸价的分析模型的建立,展示了应用气味指纹分析技术(电子鼻)对食用油品质控制及抗氧化能力比较的新方法,对不同品质的橙汁(半年和一年半的鲜榨汁,和浓缩还原汁)、不同种类的鲜奶(灭菌全脂奶、灭菌半脱脂奶、半脱脂生奶和乳粉还原奶)和真伪某品牌奶粉的区分,表明该技术对复杂介质样品的品质变化具有独特的识别能力.分析结果表明,该分析技术具有以下优点满意的分析灵敏度和重复性传感器检测平均重复性为1.32%RSD(n=10),对同一样品测量的重复性为1.4%RSD(n=10),对所有油样的过氧化值和酸价测定具有良好的线性关系,平均相关系数为0.998 4.不同品质样品之间区分指数DI的特异性明显(＞90).所有的数据通过化学计量学方法处理,并且该分析方法无需样品前处理.
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| 关 键 词： | 食用油 橙汁 奶制品 指纹分析技术 |
| 文章编号： | 1671-9646（2005）09,010-0072-05 |
| 收稿时间： | 2005-10-21 |
| 修稿时间： | 2005年10月21 |
Applications of Sensor Array Fingerprint Technology in Food Quality Control |
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| Zhu Limin,Ni Yuanyin,Soffy Venzal,Francois Soffys.Applications of Sensor Array Fingerprint Technology in Food Quality Control[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2005,30(9):72-76,80. |
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| Authors: | Zhu Limin Ni Yuanyin Soffy Venzal Francois Soffys |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food edible oils orange juice milk fingerprinting technology sensory evaluation chemometric methodology |
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