鱼糜制品及以鱼糜为主的模拟食品 |
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引用本文: | 马珍影,周秀英.鱼糜制品及以鱼糜为主的模拟食品[J].海洋渔业,1990,12(4):184-188,160. |
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作者姓名: | 马珍影 周秀英 |
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摘 要: | <正> 鱼糜制品的生产过程在鱼糜制品的生产过程中,人们最关心的是产品质量问题,包括产品凝胶能力、水份、色泽等。影响产品质量的主要因素是什么呢?对原材料来说,有鱼体鲜度、大小和捕捉季节等;而在生产过程中则和所用鱼的初加工方式(是鱼片还是去头去内脏的鱼)、鱼的绞碎工艺、水洗条件(水洗时间、水洗容积,肉水比例和水质)、精选工艺、脱水及抗冻剂的添加情况均有密切的关系。
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关 键 词: | 鱼糜制品 鱼糜 模拟食品 |
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