| 分层风味酱酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 何楚莹,郑小平,徐致远,周凌华,应杰. 分层风味酱酸奶的研制[J]. 乳业科学与技术, 2007, 29(6): 296-297,302 |
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| 作者姓名： | 何楚莹 郑小平 徐致远 周凌华 应杰 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072 |
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| 摘 要： | 选用变性淀粉、果胶以及凝胶型蛋白粉复配在一起的稳定剂,使酸奶质地淳厚、口感细腻,并具有很高的粘度和坚实的质构。选择合适的果酱品种,根据性价比确定合适的果酱酸奶比例。将牛奶、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂按一定比例进行预处理后,接入菌种,32-44℃下发酵5-6h,所制成的酸奶基料组织细腻、质地坚实,再添加果酱,制成分界清晰、色泽鲜明、口感丰富的分层果酱酸奶。
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| 关 键 词： | 凝胶型蛋白粉 果酱 分层酸奶 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）06-0296-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-09 |
| 修稿时间： | 2007-08-09 |
Research on the Layer-built Yoghurt with Fruit Preparation |
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| He Chuyiny,Zheng Xiaoping,Xu Zhiyuan,Zhou Linghua,Ying Jie. Research on the Layer-built Yoghurt with Fruit Preparation[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2007, 29(6): 296-297,302 |
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| Authors: | He Chuyiny Zheng Xiaoping Xu Zhiyuan Zhou Linghua Ying Jie |
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| Affiliation: | Technical Center of Bright Dairy and Food Co., Ltd., Shanghai 200072, P. R. China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protein powder fruit preparation layer-built yoghurt |
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