| 速冻苹果冻藏品质变化及冻藏工艺优化 |
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| 引用本文： | 张海燕. 速冻苹果冻藏品质变化及冻藏工艺优化[J]. 甘肃农业科技, 2015, 0(7): 18-22 |
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| 作者姓名： | 张海燕 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃 兰州,730070 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项，甘肃省科技重大专项计划资助项目 |
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| 摘 要： | 以速冻苹果为研究对象,研究了冻藏温度、冻藏时间和包装材料对速冻苹果冻藏品质的影响,并采用正交试验对其工艺进行优化。结果表明,速冻苹果最佳冻藏工艺条件为:冻藏温度-18℃、冻藏时间180 d、采用铝箔袋包装。此条件下速冻苹果感官品质、色泽和硬度最高,干耗、可溶性固形物损失率、可滴定酸损失率、Vc损失率均最低。干耗为1.55%,△E值为8.86,品质损失较小。
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| 关 键 词： | 速冻苹果 冻藏 品质变化 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2015-04-23 |
Quality Change of Frozen Apple during Frozen Storage and Its Optimization of Frozen Storage Process |
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| ZHANG Haiyan. Quality Change of Frozen Apple during Frozen Storage and Its Optimization of Frozen Storage Process[J]. Gansu Agricultural Science and Technology, 2015, 0(7): 18-22 |
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| Authors: | ZHANG Haiyan |
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| Keywords: | Frozen apple Frozen storage Quality change Processing optimization |
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