| 环境条件对啤酒大麦品质的影响 |
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| 引用本文： | 孙军利,董贵民,杨万勇.环境条件对啤酒大麦品质的影响[J].大麦与谷类科学,2002(2):29-30. |
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| 作者姓名： | 孙军利 董贵民 杨万勇 |
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| 作者单位： | 黑龙江省红兴隆分局红日种子实业有限公司,友谊,155811 |
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| 摘 要： | 1 大麦籽粒蛋白质对加工品质的影响。影响啤酒大麦加工品质的因素相当复杂 ,而大麦籽粒蛋白质含量对麦芽品质有多方面的影响。表 1 大麦蛋白质含量对麦芽品质的影响大麦蛋白质含量 (% )麦芽浸出率(% )粗细粉浸出率 (% )麦汁可溶氮ｍｇ/10 0ｇ库尔巴哈值粘度(泊 )最终发酵度(% )<9 82 2 1 6 5 85 4 6 1 5 2 82 09 1～ 10 0 81 0 2 6 6 0 84 31 5 4 81 010 1～ 11 0 79 2 4 2 6 5 8391 6 2 78 411 1～ 12 0 79 0 4 370 6 391 5 979 412 1～ 13 0 77 94 5 788391 6 178 9 朱睦元等 ( 1 989)报道 ,籽粒千粒重与籽粒蛋白质、麦芽…
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| 修稿时间： | 2001年12月23 |
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