什么是“PSE猪肉”?

“PSE猪肉”一词中的“PSE”为英文“Pale、Soft and Exudative”的缩写,意思是指一种色泽淡、缺乏弹性并有渗出液的猪肉。在国外,也有人称做“水煮样肉”或“热霉肉”。其特征是:眼肌及股部的一部分肌肉色泽变淡,肌肉切面湿润并流出渗出液,肌肉组织结合不良、柔软、缺乏弹性等。这种猪肉保水性能差,煮熟或烹调后的损耗大,味道也差,不宜作为鲜肉或加工用,造成经济上的重大损失。国外对此已引起极大的关切。