面粉中溴酸钾测定方法的探讨 |
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引用本文: | 周斌.面粉中溴酸钾测定方法的探讨[J].粮油仓储科技通讯,2006(1):48-48,56. |
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作者姓名: | 周斌 |
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作者单位: | 重庆市粮油质量监督检验站,400037 |
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摘 要: | 溴酸钾于370℃分解成溴化钾和氧,有强氧化性。可通过氧化反应来增加面包面团胚料的面筋质弹力,具有改善口感和增大体积的作用,而且还能改善发酵过程及面包制品的风味,所以一般用作面粉处理剂。溴酸钾毒性较强,可引起中枢神经麻痹,使血红蛋白生成氧化血红蛋白,摄人后可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等,并且是一种具遗传毒性的致癌物。我国《食品添加荆使用卫生标准》(G磁760-1996)规定:可在小麦粉中加入,其最大使用量为0.03g/kg,但不得在最终食品中检出。但由于在面包制造中不可能完全分解,即使进一步降低其使用量,仍可在食品中检出,
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关 键 词: | 面粉处理剂 溴酸钾 测定方法 强氧化性 面包面团 使用卫生标准 血红蛋白 遗传毒性 过氧化反应 发酵过程 |
收稿时间: | 2005-09-22 |
修稿时间: | 2005-09-22 |
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