不同处理方式对鸡胸肉棒宠物食品色泽的影响

为了研究鸡肉棒在制作和储藏过程中各因素对其色泽的影响,试验将鸡胸肉切块、调味、腌制、烘烤,采用不同干燥工艺以及贮藏温度、包装方式制作鸡肉棒。结果表明:在7 d的腌制时间内,时间越长效果越好;采用鼓风干燥的烘烤干制方式比微波干燥的效果好;在贮藏过程中,贮藏温度为0~4℃,方式为袋装充入抗氧化剂密封保存。说明在宠物食品的制作过程中,采用鼓风干燥和0~4℃的贮藏温度均能使鸡胸肉棒呈现良好的色泽。