青海省海东农区羊肉肉质检测分析

为了研究青海省海东农区羊的肉用性能,试验采用单因素方差分析,采集藏羊及小尾寒羊陶赛特杂种羊羊肉各5份,对常规营养成分、氨基酸、微量元素、脂肪酸等营养成分进行了测定,并进行了品质比对分析。结果表明:藏羊肉中蛋白质、谷氨酸含量均显著高于小尾寒羊陶赛特杂种羊(P0.05),藏羊肉中不饱和脂肪酸含量比小尾寒羊陶赛特杂种羊高3.34个百分点,藏羊、小尾寒羊陶赛特杂种羊肉比小尾寒羊肉水分含量低,蛋白质和脂肪含量高。说明通过小尾寒羊与陶赛特杂交,小尾寒羊的肉质有了显著改善。